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恩波利那不勒斯:科學選購冰鮮水產品的技巧

2019-09-29 11:21:09來源:中國水產科學研究院作者:宋龍編輯:bianji2
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  無論是去超市還是在網絡購買水產食材,我們?;崢吹健氨省焙汀襖潿場閉庋淖盅?,而且還會發現,冰鮮水產品的售價往往高于冷凍水產品。那么,冰鮮水產品和冷凍水產品之間究竟有什么樣的區別呢?我們又該如何選購冰鮮水產品呢?
  首先讓我們來了解一下什么是冷凍水產品和冰鮮水產品。
  以冷凍魚為例。冷凍魚是指魚在捕撈后,直接轉移至低于凍結點的冷庫保藏的魚,這種方式保存的魚可存放2?3個月。而冰鮮魚是指魚在捕撈后,立刻轉移至捕撈地的冷庫預冷,短時間內將溫度降到0℃左右,隨即包裝運輸的魚。冰鮮魚在運輸和存儲過程中,均需嚴格控制在一定的溫度范圍內,使魚體的溫度始終處于冰點臨界點,以保持肉質的柔軟、口感和營養,同時適當的低溫還能防止細菌繁殖。因此冰鮮水產品比冰凍水產品更加新鮮美味。但由于冰鮮水產品全程需要嚴格控制溫度,且保藏期相對較短,有時甚至需要空運,因此冰鮮水產品通常價格較高。
  我們該如何識別和挑選高質量的冰鮮水產品呢?
  一是看。冰鮮魚表皮光潔度好、平滑,鰓體鮮紅。而經過長時間保藏的魚,表皮色澤發暗或發紅,局部有皺紋出現,鰓體暗紅或糜變。冰鮮的淡水蝦蝦體呈青色,冰鮮的海水蝦呈青色、白色或微紅色,且色澤光亮。而冷凍時間較長的蝦則體色泛紅、亮度差。
  二是按。冰鮮魚彈性好,按印復原快,無水分滲出。而經過長時間冷凍的魚彈性變弱,按印過一會才能復原或不能復原,并有少量水分滲出。冰鮮蝦肌肉彈性好,頭蝦體連接緊密,不易剝離。
  三是聞。冰鮮魚、貝、蝦、蟹會散發出固有的“香氣”,而冷凍存放時間較長的魚、貝、蝦、蟹鮮度降低,會散發出含有氨、硫化氫、吲哚等成分的腐敗氣味。
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